Rjómasneið frá Bled (Blejska kremšnita)

1. Flettu smjördeigið í tvo um 25 × 25 cm fleti, stingdu í með gaffli og bakaðu gullinbrúna við 200 °C á 15–18 mínútum; skerðu annan flötinn strax fyrir í 12 ferninga (hann verður efsta lagið).

2. Notaðu gerilsneydd egg eða sérpakkaðar gerilsneyddar rauður og þeytanlegar hvítur sem jafngilda 8 eggjum; geymdu hvíturnar. Hrærðu rauðurnar kekkjalausar með helmingnum af sykrinum, sterkjunni, hveitinu, vanillusykrinum og 200 ml af mjólk; láttu suðuna koma upp á mjólkinni sem eftir er.

3. Helltu rauðublöndunni út í heita mjólkina og hrærðu stöðugt, sjóddu þar til þykkt, gljáandi krem myndast.

4. Stífþeyttu gerilsneyddar hvíturnar með sykrinum sem eftir er og blandaðu varlega saman við heitt kremið.

5. Settu heila deigflötinn í háan ramma og sléttu kremið yfir. Kældu hratt og settu innan 2 klukkustunda að hámarki í kæli sem er að hámarki 4 °C. Sléttu þeyttum rjómanum yfir kalt kremið, leggðu síðan forskorna flötinn yfir og kældu yfir nótt. Kælitíminn er til viðbótar við tilgreindar 120 mínútur; borðaðu innan 2 daga frá undirbúningi.

6. Stráðu þykku lagi af flórsykri yfir fyrir framreiðslu og skerðu í ferninga eftir skurðunum með beittum hníf sem er dýft í heitt vatn.

Ábending: Kremšnita varð til á Park Hotel í Bled 1953 og síðan hafa meira en 15 milljónir sneiða verið borðaðar – sannkallað aðdráttarafl við vatnið. Kremið byggist á jafnvægi vanillu og eggja: blandaðu gerilsneyddri eggjahvítufroðunni varlega saman við kremið svo það haldist loftmikið. Þetta er hvorki aðferð til langtímageymslu né gerilsneyðingar eggja.