Bledin kermaleivos (Blejska kremšnita)

1. Kauli lehtitaikina kahdeksi noin 25 × 25 cm:n levyksi, pistele haarukalla ja paista 200 °C:ssa 15–18 minuuttia kullanruskeiksi. Leikkaa toiseen levyyn jo nyt 12 neliön leikkausrajat. Siitä tulee kansi.

2. Käytä pastöroituja munia tai 8 munaa vastaava määrä erikseen pakattuja pastöroituja keltuaisia ja vaahdotettavia valkuaisia. Ota valkuaiset erilleen. Sekoita keltuaiset, puolet sokerista, tärkkelys, jauhot, vaniljasokeri ja 200 ml maitoa paakuttomaksi. Kiehauta loput maidosta.

3. Kaada keltuaisseos kuumaan maitoon jatkuvasti sekoittaen ja keitä paksuksi kiiltäväksi kreemiksi.

4. Vatkaa pastöroidut valkuaiset lopun sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi ja kääntele varovasti kuumaan kreemiin.

5. Pane kokonainen taikinalevy korkeaan reunukseen ja tasoita kreemi päälle. Jäähdytä nopeasti ja siirrä enintään 2 tunnin sisällä jääkaappiin enintään 4 °C:seen. Levitä kylmälle kreemille vaahdotettu kuohukerma, aseta viilletty levy päälle ja jäähdytä yön yli. Jäähdytysaika tulee ilmoitetun 120 minuutin lisäksi. Syö 2 päivän sisällä valmistamisesta.

6. Ripottele ennen tarjoilua paksulti tomusokeria päälle ja leikkaa viiltoja pitkin terävällä kuumaan veteen kastetulla veitsellä neliöiksi.

Vinkki: Kremšnita syntyi vuonna 1953 Bledin Park-hotellissa. Sitä on sen jälkeen myyty yli 15 miljoonaa palaa, ja se on järvenrannan nähtävyys. Kreemi perustuu vaniljan ja munan tasapainoon. Kääntele pastöroitu valkuaisvaahto varovasti kreemiin ilmavuuden säilyttämiseksi. Tämä ei ole säilöntä- eikä munan pastörointimenetelmä.