1. Pistä naudanpaistiin terävällä kapealla veitsellä useita syviä aukkoja ja työnnä niihin pekonisuikaleita ja valkosipulinkynnen paloja. Suolaa ja pane kulhoon. Kaada päälle viinietikka ja vettä puoliväliin asti. Marinoi peitettynä jääkaapissa yön yli kerran kääntäen.
2. Kuivaa liha seuraavana päivänä ja ruskista paksupohjaisessa kattilassa oliiviöljyssä voimakkaasti joka puolelta. Nosta pois.
3. Hauduta samassa rasvassa kuutioitua sipulia, porkkanaa ja juuripersiljaa 10 minuuttia. Lisää tomaattipyree, neilikka, muskottipähkinä ja pippuri ja paista 1–2 minuuttia.
4. Palauta liha kattilaan, lisää punaviini ja noin 300 ml vettä sekä puolet kuivatuista luumuista. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 3 tuntia välillä kääntäen ja hieman vettä lisäten.
5. Nosta liha pois ja soseuta kastike kasviksineen sileäksi. Lisää loput luumuista ja keitä 10 minuuttia sakeammaksi. Leikkaa liha sormenpaksuisiksi viipaleiksi ja palauta kastikkeeseen.
6. Tarjoile kotitekoisen gnocchin tai voipastan ja runsaan kastikkeen kanssa. Dalmatiassa tämä on juhlien ja häiden ruoka.
Vinkki: Pašticada on seuraavana päivänä entistä parempaa, joten voit valmistaa sen etukäteen. Perinteiseen kastikkeeseen lisätään myös hieman makeaa prošek-jälkiruokaviiniä. Kuivatuilla luumuilla ja hunajatipalla saat samankaltaista syvyyttä.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.