1. Stick djupa hål på flera ställen i nötlåret med en vass, smal kniv och späcka hålen med baconstrimlor och bitar av vitlöksklyftor. Salta, lägg i en skål, häll på vinägern och så mycket vatten att köttet täcks till hälften och ställ övertäckt i kylen över natten. Vänd en gång.
2. Torka köttet torrt nästa dag och bryn kraftigt runtom i olivoljan i en tjockbottnad gryta. Ta upp det.
3. Fräs tärnad lök, morot och persiljerot i samma fett i 10 minuter. Tillsätt sedan tomatpuré, kryddnejlika, muskotnöt och peppar och fräs i 1–2 minuter.
4. Lägg tillbaka köttet, häll på rödvinet och cirka 300 ml vatten och tillsätt hälften av katrinplommonen. Lägg på lock och sjud på svag värme i 3 timmar. Vänd då och då och fyll på med lite vatten.
5. Ta upp köttet och mixa såsen slät med grönsakerna. Lägg i resten av katrinplommonen och låt tjockna i 10 minuter. Skär köttet i fingertjocka skivor och lägg tillbaka i såsen.
6. Servera med hemlagad gnocchi eller smörslungad pasta och rikligt med sås. I Dalmatien är detta mat vid högtider och bröllop.
Tips: Pašticada är ännu godare nästa dag, så laga den gärna dagen före. I traditionella recept ingår även lite prošek (sött dessertvin) i såsen. Katrinplommon och en droppe honung ger liknande djup.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.