1. Τρύπησε βαθιά το μοσχαρίσιο μπούτι σε διάφορα σημεία με κοφτερό στενό μαχαίρι και βάλε στα ανοίγματα λωρίδες μπέικον και κομμάτια σκόρδου. Αλάτισε, βάλε σε μπολ, περίχυσε με το ξίδι κρασιού και όσο νερό χρειάζεται για να καλυφθεί ως τη μέση, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, γυρίζοντας μία φορά.
2. Την επόμενη μέρα στέγνωσε το κρέας, ρόδισε έντονα από όλες τις πλευρές σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο με το ελαιόλαδο και βγάλε το.
3. Σόταρε στο ίδιο λίπος το κρεμμύδι, τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού σε κύβους για 10 λεπτά, πρόσθεσε τον πελτέ, τα γαρίφαλα, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι και σοτάρισε για 1–2 λεπτά.
4. Επέστρεψε το κρέας, πρόσθεσε το κόκκινο κρασί και περίπου 300 ml νερό και τα μισά ξερά δαμάσκηνα, σκέπασε και σιγόβρασε για 3 ώρες, γυρίζοντας πότε πότε και συμπληρώνοντας λίγο νερό.
5. Βγάλε το κρέας, πολτοποίησε τη σάλτσα με τα λαχανικά μέχρι να λειάνει, πρόσθεσε τα υπόλοιπα ξερά δαμάσκηνα και μαγείρεψε για 10 λεπτά να πήξει· κόψε το κρέας σε φέτες πάχους δαχτύλου και επέστρεψε στη σάλτσα.
6. Σέρβιρε με σπιτικά νιόκι ή βουτυράτα ζυμαρικά και άφθονη σάλτσα – στη Δαλματία είναι φαγητό των γιορτών και των γάμων.
Συμβουλή: Η pašticada είναι ακόμη νοστιμότερη την επόμενη μέρα, οπότε μπορείς να τη μαγειρέψεις από την προηγουμένη. Η παραδοσιακή συνταγή βάζει και λίγο prošek (γλυκό επιδόρπιο κρασί) στη σάλτσα – τα ξερά δαμάσκηνα με μια σταγόνα μέλι δίνουν παρόμοιο βάθος.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.