Далматинське яловиче рагу з чорносливом (Pašticada)

1. Гострим вузьким ножем глибоко проколи яловичий окіст у кількох місцях і нашпигуй отвори смужками бекону та шматочками зубчиків часнику. Посоли, поклади в миску, залий винним оцтом і такою кількістю води, щоб вона наполовину покривала м’ясо, потім накрий і постав у холодильник на ніч, один раз перевернувши.

2. Наступного дня обсуши м’ясо й у каструлі з товстим дном на оливковій олії сильно обсмаж з усіх боків; вийми.

3. На тому самому жирі тушкуй нарізані кубиками цибулю, моркву й корінь петрушки 10 хвилин, потім додай томатну пасту, гвоздику, мускатний горіх і перець та обсмажуй 1–2 хвилини.

4. Поверни м’ясо, залий червоним вином і приблизно 300 мл води, додай половину чорносливу, накрий і тушкуй на слабкому вогні 3 години, час від часу перевертаючи й доливаючи трохи води.

5. Вийми м’ясо, соус разом з овочами збий до гладкості, поклади решту чорносливу й за 10 хвилин загусти; м’ясо наріж скибками завтовшки в палець і поверни в соус.

6. Подавай із домашніми ньокі або пастою з вершковим маслом, щедро поливши соусом, – у Далмації це страва свят і весіль.

Порада: Наступного дня паштицада ще смачніша, тож сміливо готуй її напередодні. У традиційному рецепті в соус додають і трохи прошеку (солодкого десертного вина) – із чорносливом і краплею меду отримаєш схожу глибину.