Dalmatyńska potrawka wołowa ze śliwkami suszonymi (Pašticada)

1. Udziec wołowy nakłuj głęboko w kilku miejscach ostrym, wąskim nożem i w otwory wsuń paski boczku i kawałki ząbków czosnku. Posól, włóż do miski, zalej octem winnym i taką ilością wody, aby mięso było do połowy przykryte, a potem przykryte wstaw na noc do lodówki, raz obracając.

2. Następnego dnia mięso osusz i w garnku o grubym dnie mocno obsmaż na oliwie ze wszystkich stron; wyjmij.

3. Na tym samym tłuszczu duś pokrojoną w kostkę cebulę, marchew i korzeń pietruszki przez 10 minut, a potem dodaj koncentrat pomidorowy, goździki, gałkę muszkatołową i pieprz i smaż 1–2 minuty.

4. Włóż z powrotem mięso, zalej czerwonym winem i ok. 300 ml wody, dodaj połowę suszonych śliwek, przykryj i duś na małym ogniu 3 godziny, od czasu do czasu obracając i uzupełniając odrobinę wody.

5. Wyjmij mięso, sos zmiksuj na gładko razem z warzywami, włóż resztę suszonych śliwek i zagęść w 10 minut; mięso pokrój w plastry grubości palca i włóż z powrotem do sosu.

6. Podawaj z domowymi gnocchi albo makaronem z masłem, obficie polane sosem – w Dalmacji to danie świąt i wesel.

Wskazówka: Pašticada następnego dnia jest jeszcze smaczniejsza, więc śmiało ugotuj ją dzień wcześniej. W tradycyjnym przepisie do sosu trafia też odrobina prošeku (słodkiego wina deserowego) – ze śliwkami suszonymi i kroplą miodu uzyskasz podobną głębię.