1. Piquez profondément la noix de bœuf à plusieurs endroits avec un couteau fin et pointu et glissez dans les entailles des lanières de bacon et des morceaux d'ail. Salez, mettez-la dans un plat, arrosez de vinaigre de vin et d'assez d'eau pour la couvrir à moitié, puis couvrez et laissez une nuit au réfrigérateur en la retournant une fois.
2. Le lendemain, épongez la viande et saisissez-la vivement de tous côtés dans l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais ; retirez-la.
3. Dans la même matière grasse, faites revenir 10 minutes l'oignon, la carotte et la racine de persil coupés en dés, puis ajoutez le concentré de tomate, les clous de girofle, la muscade et le poivre et faites revenir 1 à 2 minutes.
4. Remettez la viande, mouillez avec le vin rouge et environ 300 ml d'eau, ajoutez la moitié des pruneaux, couvrez et laissez braiser 3 heures à feu doux en retournant de temps en temps et en rajoutant un peu d'eau.
5. Retirez la viande, mixez la sauce avec les légumes, ajoutez le reste des pruneaux et faites réduire 10 minutes ; coupez la viande en tranches épaisses d'un doigt et remettez-la dans la sauce.
6. Servez avec des gnocchis maison ou des pâtes au beurre, bien nappés de sauce : en Dalmatie, c'est le plat des fêtes et des mariages.
Astuce : La pašticada est encore meilleure le lendemain, préparez-la donc la veille. La recette traditionnelle ajoute aussi un peu de prošek (vin doux de dessert) à la sauce : des pruneaux et une goutte de miel donnent une profondeur semblable.
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