เนื้อวัวตุ๋นลูกพรุนดัลเมเชีย (Pašticada)

1. ใช้มีดคมแคบแทงเนื้อสะโพกวัวลึกหลายจุด สอดเบคอนเส้นและชิ้นกระเทียมในช่อง ใส่เกลือ วางชาม เทน้ำส้มสายชูไวน์กับน้ำให้ท่วมครึ่งหนึ่ง ปิดแล้วแช่เย็นข้ามคืน พลิกหนึ่งครั้ง

2. วันรุ่งขึ้นซับเนื้อให้แห้ง ทอดในน้ำมันมะกอกในหม้อก้นหนาให้ผิวทุกด้านเป็นสีน้ำตาลเข้ม ตักออก

3. ผัดหัวหอม แครอต และรากพาร์สลีย์หั่นเต๋าในไขมันเดิม 10 นาที ใส่มะเขือเทศบด กานพลู ลูกจันทน์เทศ และพริกไทย ผัด 1–2 นาที

4. ใส่เนื้อกลับ เติมไวน์แดงและน้ำประมาณ 300 ml ใส่ลูกพรุนครึ่งหนึ่ง ปิดฝาตุ๋นไฟอ่อน 3 ชั่วโมง พลิกเป็นครั้งคราวและเติมน้ำเล็กน้อย

5. ตักเนื้อออก ปั่นซอสพร้อมผักให้เนียน ใส่ลูกพรุนที่เหลือ เคี่ยว 10 นาทีให้ข้น หั่นเนื้อหนาเท่านิ้วแล้วใส่กลับในซอส

6. เสิร์ฟกับญ็อกกีโฮมเมดหรือพาสต้าคลุกเนย ราดซอสมาก ๆ ในดัลเมเชียนี่เป็นอาหารเทศกาลและงานแต่ง

เคล็ดลับ: ปัชติตซาดาอร่อยขึ้นวันรุ่งขึ้น จึงต้มไว้วันก่อนได้ สูตรดั้งเดิมเติมโพรเชกหรือไวน์หวานสำหรับของหวานเล็กน้อยในซอส ลูกพรุนกับน้ำผึ้งหนึ่งหยดให้รสลุ่มลึกคล้ายกัน