Ragú mairteola Dalmátach le prúnaí (Pašticada)

1. Toll cos na mairteola go domhain i gcúpla áit le scian ghéar chúng agus cuir stiallacha bagúin agus píosaí iongaí gairleoige sna poill. Cuir salann uirthi, cuir i mbabhla, doirt an fínéagar fíona agus a ndóthain uisce chun í a chlúdach leath bealaigh, ansin clúdaigh agus cuir sa chuisneoir thar oíche, á casadh uair amháin.

2. An lá dár gcionn, triomaigh an fheoil agus donn go láidir ar gach taobh san ola olóige i sáspan le bonn trom; bain amach.

3. Cócaráil an t-oinniún, an cairéad agus fréamh na peirsile gearrtha ina gciúbanna sa tsaill chéanna ar feadh 10 nóiméad, ansin cuir an taos trátaí, na clóibh, an cnó muscaide agus an piobar leis agus cócaráil ar feadh 1–2 nóiméad.

4. Cuir an fheoil ar ais, doirt an fíon dearg agus thart ar 300 ml uisce isteach, cuir leath na bprúnaí leis, clúdaigh agus cócaráil ar theas íseal ar feadh 3 uair an chloig, á casadh anois is arís agus ag cur beagán uisce leis.

5. Bain an fheoil amach, cumaisc an t-anlann leis na glasraí go mín, cuir na prúnaí atá fágtha leis agus laghdaigh ar feadh 10 nóiméad; gearr an fheoil ina slisní ar thiús méire agus cuir ar ais san anlann.

6. Riar le gnocchi baile nó pasta le him agus neart anlainn – sa Dalmáit, is bia féilte agus póstaí é seo.

Leid: Bíonn pašticada níos blasta fós an lá dár gcionn, mar sin déan an lá roimhe é gan drogall. San oideas traidisiúnta, cuirtear beagán prošek (fíon milseog milis) san anlann freisin – tugann prúnaí agus braon meala doimhneacht cosúil leis.