Bò hầm mận khô kiểu Dalmatia (Pašticada)

1. Dùng dao sắc mảnh chọc sâu vài chỗ trên thịt đùi bò, nhét sợi bacon và miếng tép tỏi vào các lỗ. Nêm muối, cho vào tô, rót giấm rượu vang và nước ngập nửa miếng thịt, đậy lại rồi để trong tủ lạnh qua đêm, lật một lần.

2. Hôm sau thấm khô thịt, áp chảo kỹ các mặt với dầu ô liu trong nồi đáy dày; lấy ra.

3. Xào hành tây, cà rốt và rễ ngò tây cắt hạt lựu trong cùng phần dầu 10 phút, thêm cà chua nghiền, đinh hương, nhục đậu khấu và tiêu, đảo 1–2 phút.

4. Cho thịt trở lại, thêm rượu vang đỏ và khoảng 300 ml nước, cho một nửa lượng mận khô vào, đậy nắp om lửa nhỏ 3 giờ, thỉnh thoảng lật và thêm chút nước.

5. Lấy thịt ra, xay mịn xốt cùng rau củ, cho mận khô còn lại vào rồi cô 10 phút; cắt thịt thành lát dày bằng ngón tay, cho trở lại xốt.

6. Dọn với gnocchi tự làm hoặc mì trộn bơ, chan nhiều xốt – ở Dalmatia đây là món của lễ hội và đám cưới.

Mẹo: Pašticada hôm sau còn ngon hơn, có thể yên tâm nấu từ hôm trước. Công thức truyền thống còn có chút prošek, rượu vang tráng miệng ngọt, trong xốt – mận khô và một giọt mật ong cũng cho chiều sâu hương vị tương tự.