Dalmatian na nilagang baka at prunes (Pašticada)

1. Tusukin nang malalim sa ilang lugar ang hita ng baka gamit ang matalim at makitid na kutsilyo. Isiksik sa mga butas ang pahabang bacon at mga piraso ng bawang. Asinan at ilagay sa mangkok. Buhusan ng wine vinegar at sapat na tubig upang matakpan ang kalahati. Takpan at ilagay sa refrigerator magdamag, binabaligtad nang isang beses.

2. Kinabukasan, patuyuin ang karne at i-brown nang husto sa lahat ng panig sa olive oil sa kaserolang makapal ang ilalim. Hanguin.

3. Sa parehong taba, lutuin ang kinubong sibuyas, karot at ugat ng parsley nang 10 minuto. Idagdag ang tomato purée, clove, nutmeg at paminta at igisa nang 1–2 minuto.

4. Ibalik ang karne, ibuhos ang red wine at mga 300 ml na tubig. Idagdag ang kalahati ng prunes, takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 3 oras, binabaligtad paminsan-minsan at dinaragdagan ng kaunting tubig.

5. Hanguin ang karne at i-blend ang sarsa kasama ng gulay hanggang makinis. Idagdag ang natitirang prunes at palaputin nang 10 minuto. Hiwain ang karne nang kapal-daliri at ibalik sa sarsa.

6. Ihain kasama ng gawang-bahay na gnocchi o pasta na may mantikilya at maraming sarsa. Pagkaing pangpista at pangkasal ito sa Dalmatia.

Tip: Mas masarap ang pašticada kinabukasan kaya puwedeng lutuin isang araw nang maaga. May kaunting prošek o matamis na dessert wine ang tradisyonal na sarsa. Prunes at isang patak ng pulot ang magbibigay ng kahawig na lalim ng lasa.