1. Stikk dype hull flere steder i storfelåret med en skarp, smal kniv, og spekk hullene med baconstrimler og biter av hvitløksfedd. Salt kjøttet, legg det i en bolle og hell over vineddiken og nok vann til å dekke det halvveis. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten; snu én gang.
2. Tørk kjøttet dagen etter og brun det kraftig på alle sider i olivenoljen i en tykkbunnet gryte. Ta det ut.
3. Surr løk, gulrøtter og persillerot skåret i terninger i det samme fettet i 10 minutter. Tilsett tomatpuré, nellik, muskat og pepper og stek i 1–2 minutter.
4. Legg kjøttet tilbake, hell på rødvinen og ca. 300 ml vann, og tilsett halvparten av sviskene. Legg på lokk og braiser på lav varme i 3 timer. Snu kjøttet av og til og spe med litt vann ved behov.
5. Ta ut kjøttet og kjør sausen med grønnsakene glatt i en blender. Tilsett resten av sviskene og la koke inn i 10 minutter. Skjær kjøttet i fingertykke skiver og legg tilbake i sausen.
6. Server med hjemmelaget gnocchi eller pasta vendt i smør og rikelig saus. I Dalmatia er dette mat til høytider og bryllup.
Tips: Pašticada smaker enda bedre dagen etter, så lag den gjerne dagen før. I den tradisjonelle oppskriften tilsettes også litt prošek (søt dessertvin) i sausen. Svisker og en dråpe honning gir en lignende smaksdybde.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.