Ragu daging lembu dengan prun Dalmatia (Pašticada)

1. Dengan pisau yang tajam dan sempit, tikam paha lembu dalam-dalam di beberapa tempat, dan selitkan jalur bacon dan kepingan ulas bawang putih ke dalam lubang. Garamkan, masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan cuka wain dan air secukupnya untuk menenggelamkannya separuh, kemudian tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman, dibalikkan sekali.

2. Keesokan harinya, keringkan daging, dan dalam periuk berdasar tebal, dengan minyak zaitun, perangkan dengan kuat di semua sisi; angkat.

3. Dalam lemak yang sama, tumis bawang, lobak merah dan akar pasli yang dipotong kiub selama 10 minit, kemudian masukkan pes tomato, bunga cengkih, buah pala dan lada sulah, dan goreng selama 1–2 minit.

4. Masukkan semula daging, tuangkan wain merah dan lebih kurang 300 ml air, masukkan separuh prun, tutup, dan masak dengan api kecil selama 3 jam, sambil sesekali dibalikkan dan ditambah sedikit air.

5. Angkat daging, kisar sos bersama sayur-sayuran hingga licin, masukkan baki prun, dan pekatkan selama 10 minit; potong daging menjadi kepingan setebal jari, dan masukkan semula ke dalam sos.

6. Hidangkan bersama gnocchi buatan sendiri atau pasta bermentega, dengan banyak sos – di Dalmatia, ini ialah hidangan perayaan dan majlis perkahwinan.

Petua: Pašticada lebih sedap lagi pada keesokan harinya, jadi jangan ragu untuk memasaknya sehari sebelumnya. Dalam resipi tradisional, sedikit prošek (wain pencuci mulut yang manis) juga dimasukkan ke dalam sos – dengan prun dan setitik madu, anda mendapat kedalaman rasa yang serupa.