Далматинска паштицада са сувим шљивама (Pašticada)

1. Говеђи бут оштрим, уским ножем дубоко прободите на више места и у отворе уметните траке сланине и комаде ченова белог лука. Посолите, ставите у чинију, прелијте винским сирћетом и водом да буде до пола потопљен, па покријте и оставите у фрижидеру преко ноћи, уз једно окретање.

2. Сутрадан месо осушите и у шерпи дебелог дна на маслиновом уљу јако запржите са свих страна; извадите.

3. На истој масноћи динстајте црни лук, шаргарепу и корен першуна исечене на коцкице 10 минута, затим додајте парадајз пире, каранфилић, мускатни орашчић и бибер и пржите 1–2 минута.

4. Вратите месо, налијте црвеним вином и са око 300 ml воде, додајте половину сувих шљива, поклопите и динстајте на тихој ватри 3 сата, повремено окрећући и доливајући мало воде.

5. Месо извадите, сос са поврћем глатко изблендирајте, додајте преостале суве шљиве и укувавајте 10 минута; месо исеците на кришке дебљине прста и вратите у сос.

6. Послужите са домаћим њокама или тестенином са маслацем, обилно преливено сосом – у Далмацији је то јело празника и свадби.

Савет: Паштицада је сутрадан још укуснија, па је слободно скувајте дан раније. У традиционални рецепт додаје се и мало прошека (слатког десертног вина) – са сувим шљивама и капљицом меда добићете сличну дубину укуса.