1. A marhacombot éles, keskeny késsel több helyen mélyen beszurkáljuk, és a nyílásokba bacon-csíkokat és fokhagymagerezd-darabokat tűzdelünk. Megsózzuk, egy tálba tesszük, leöntjük a borecettel és annyi vízzel, hogy félig ellepje, majd letakarva egy éjszakára hűtőbe tesszük, egyszer megforgatva.
2. Másnap a húst leszárítjuk, és egy vastag aljú lábasban az olívaolajon minden oldalát erősen megpirítjuk; kivesszük.
3. Ugyanabban a zsiradékban megpároljuk a felkockázott hagymát, sárgarépát és petrezselyemgyökeret 10 perc alatt, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, a szegfűszeget, a szerecsendiót és a borsot, és 1–2 percig pirítjuk.
4. Visszatesszük a húst, felöntjük a vörösborral és kb. 300 ml vízzel, hozzáadjuk az aszalt szilva felét, lefedjük, és kis lángon 3 órán át pároljuk, időnként megforgatva és kevés vízzel pótolva.
5. A húst kivesszük, a szószt a zöldségekkel együtt simára turmixoljuk, beletesszük a maradék aszalt szilvát, és 10 perc alatt besűrítjük; a húst ujjnyi szeletekre vágjuk, és visszatesszük a szószba.
6. Házi gnocchival vagy vajas tésztával, bőven szószozva tálaljuk – Dalmáciában ez az ünnepek és esküvők étele.
Tipp: A pašticada másnapra még finomabb, úgyhogy nyugodtan főzd meg előző nap. A hagyományos receptben egy kis prošek (édes desszertbor) is kerül a szószba – aszalt szilvával és egy csepp mézzel hasonló mélységet kapsz.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.