1. Stingdu djúpt í nautalærið á nokkrum stöðum með beittum, mjóum hníf og stingdu beikonræmum og hvítlauksrifjabútum í götin. Saltaðu, settu í skál, helltu vínedikinu og svo miklu vatni yfir að það nái hálfa leið upp, breiddu yfir og geymdu í kæli yfir nótt, snúðu einu sinni.
2. Þerraðu kjötið daginn eftir og brúnaðu vel á öllum hliðum í ólífuolíunni í þykkbotna potti; taktu upp.
3. Mýktu laukinn, gulrótina og steinseljurótina í teningum í sömu fitu í 10 mínútur, bættu síðan tómatmaukinu, negulnum, múskatinu og piparnum við og steiktu í 1–2 mínútur.
4. Settu kjötið aftur í, helltu rauðvíninu og um 300 ml af vatni yfir, bættu helmingnum af sveskjunum við, settu lok á og láttu malla við lágan hita í 3 klukkustundir, snúðu öðru hverju og bættu dálitlu vatni við.
5. Taktu kjötið upp, maukaðu sósuna slétta með grænmetinu, bættu sveskjunum sem eftir eru við og sjóddu niður í 10 mínútur; skerðu kjötið í fingurþykkar sneiðar og settu aftur í sósuna.
6. Berðu fram með heimagerðu gnocchi eða smjörpasta og ríkulegri sósu – í Dalmatíu er þetta hátíðar- og brúðkaupsréttur.
Ábending: Pašticada er enn betra daginn eftir svo óhætt er að elda það degi fyrr. Í hefðbundna uppskrift fer líka dálítið prošek (sætt eftirréttarvín) í sósuna – sveskjur og dropi af hunangi gefa svipaða dýpt.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.