达尔马提亚西梅炖小牛肉（Pašticada）

1. 用锋利细长的刀在小牛臀肉上划几道深口，塞入培根条和蒜瓣块。撒盐，放入容器中，倒入葡萄酒醋，再加水至没过一半，盖好放入冰箱冷藏一整夜，期间翻面一次。

2. 第二天将肉擦干，在厚底锅中用橄榄油将各面充分煎至上色；取出。

3. 用同一锅油将切丁的洋葱、胡萝卜和欧芹根炒 10 分钟；再加入番茄膏、丁香、肉豆蔻和胡椒，炒 1–2 分钟。

4. 放回肉，倒入红葡萄酒和约 300 毫升水，加入一半西梅，盖上盖子小火炖 3 小时，不时翻面，如有需要加少许水。

5. 取出肉，将酱汁连同蔬菜打至顺滑，加入剩余的西梅，收汁 10 分钟；将肉切成一指厚的片，放回酱汁中。

6. 配自制意式土豆团子（gnocchi）或黄油意面，浇上大量酱汁享用：在达尔马提亚，这是节日和婚礼上的菜。

小贴士：西梅炖小牛肉第二天更好吃，所以完全可以提前一天做好。传统配方中还会加少许 prošek（甜点甜酒）：用西梅加一滴蜂蜜，也能得到类似的深度。