1. Goveđi but oštrim uskim nožem duboko probodite na više mjesta i u otvore umetnite trakice bacona i komadiće čehna bijelog luka. Posolite, stavite u zdjelu, prelijte vinskim sirćetom i toliko vode da ga napola prekrije, poklopite i ostavite preko noći u frižideru, okrećući jednom.
2. Sljedećeg dana meso osušite i u šerpi s debelim dnom na maslinovom ulju snažno zapecite sa svih strana; izvadite.
3. Na istoj masnoći dinstajte luk, mrkvu i korijen peršuna narezane na kockice 10 minuta, zatim dodajte paradajz-pire, klinčiće, muškatni oraščić i biber te pržite 1–2 minute.
4. Vratite meso, prelijte crvenim vinom i s oko 300 ml vode, dodajte polovinu suhih šljiva, poklopite i dinstajte na slaboj vatri 3 sata, povremeno okrećući i dolijevajući malo vode.
5. Meso izvadite, sos s povrćem glatko izmiksajte, dodajte preostale suhe šljive i ukuhavajte 10 minuta; meso narežite na kriške debljine prsta i vratite u sos.
6. Poslužite s domaćim njokima ili tjesteninom s maslacem, obilno preliveno sosom – u Dalmaciji je ovo jelo praznika i svadbi.
Savjet: Pašticada je sljedećeg dana još ukusnija, zato je slobodno skuhajte dan ranije. U tradicionalnom receptu u sos ide i malo prošeka (slatkog desertnog vina) – suhe šljive i kap meda daju sličnu dubinu.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.