Bledska kremšnita (Blejska kremšnita)

1. Lisnato tijesto razvaljajte u dva lista dimenzija oko 25 × 25 cm, izbockajte viljuškom i pecite na 200 °C 15–18 minuta do zlatnosmeđe boje; jedan list već sada unaprijed zarežite na 12 kvadrata (bit će gornji sloj).

2. Koristite pasterizovana jaja ili posebno pakovana pasterizovana žumanca i bjelanca pogodna za mućenje, u količini koja odgovara 8 jaja; bjelanca sačuvajte. Žumanca s polovinom šećera, škrobom, brašnom, vanilin šećerom i 200 ml mlijeka izmiješajte bez grudvica; preostalo mlijeko prokuhajte.

3. U vruće mlijeko uz neprestano miješanje ulijte smjesu žumanaca i kuhajte dok ne dobijete gustu, sjajnu kremu.

4. Pasterizovana bjelanca s preostalim šećerom umutite u čvrst snijeg i pažljivo umiješajte u vruću kremu.

5. Cijeli list tijesta stavite u visoki obruč i preko rasporedite kremu. Brzo ohladite i stavite u frižider na najviše 4 °C u roku od najviše 2 sata. Preko hladne kreme rasporedite umućeno vrhnje za šlag, stavite zarezani list i hladite preko noći. Vrijeme hlađenja dodatno je uz navedenih 120 minuta; pojedite u roku od 2 dana od pripreme.

6. Prije posluživanja obilno pospite šećerom u prahu i po zarezima narežite na kocke oštrim nožem umočenim u vruću vodu.

Savjet: Kremšnita je nastala 1953. godine u bledskom hotelu Park, a od tada je pojedeno više od 15 miliona kriški – prava znamenitost uz jezero. Krema zavisi od ravnoteže vanilije i jaja: snijeg od pasterizovanih bjelanaca pažljivo umiješajte da ostane prozračna. Ovo nije postupak konzervisanja ili pasterizacije jaja.