Krämbakelse från Bled (Blejska kremšnita)

1. Kavla ut smördegen till två plattor på cirka 25 × 25 cm, nagga med gaffel och grädda gyllenbruna i 200 °C i 15–18 minuter; skär redan nu skåror för 12 rutor i den ena plattan (den ska ligga överst).

2. Använd pastöriserade ägg eller separat förpackade pastöriserade gulor och vispbara vitor motsvarande 8 ägg; ställ vitorna åt sidan. Rör gulorna släta med hälften av sockret, stärkelsen, mjölet, vaniljsockret och 200 ml mjölk; koka upp resten av mjölken.

3. Häll ägguleblandningen i den heta mjölken under ständig omrörning och koka tills krämen är tjock och blank.

4. Vispa de pastöriserade vitorna till ett fast skum med resten av sockret och vänd försiktigt ner i den heta krämen.

5. Lägg den hela degplattan i en hög bakram och bred krämen över. Kyl snabbt och ställ inom högst 2 timmar i kylskåp vid högst 4 °C. Bred vispad grädde över den kalla krämen, lägg på plattan med skåror och kyl över natten. Kyltiden tillkommer utöver de angivna 120 minuterna; ät inom 2 dagar efter tillagningen.

6. Pudra rikligt med florsocker före servering och skär rutor längs skårorna med en vass kniv doppad i hett vatten.

Tips: Kremšnita skapades 1953 på Park Hotel i Bled, och sedan dess har över 15 miljoner bitar sålts – en riktig sevärdhet vid sjön. Krämen bygger på balansen mellan vanilj och ägg: vänd försiktigt ner det pastöriserade äggviteskummet så att krämen förblir luftig. Detta är ingen metod för konservering eller pastörisering av ägg.