1. Skär hjortköttet i 3 cm stora tärningar. Stek fint tärnat späck i olivoljan i en tjockbottnad gryta så att fettet smälter ut. Bryn sedan köttet runtom i omgångar på hög värme och ta upp det.
2. Fräs den finhackade löken i fettet, tillsätt pressad vitlök och tomatpuré och fräs i 2 minuter. Lägg sedan tillbaka köttet och häll på rödvinet.
3. Tillsätt lagerblad och rosmarin, salta och peppra och häll på så mycket vatten att det precis täcker. Sjud under lock på svag värme i 2–2,5 timmar tills köttet är mört och skyn tjock.
4. Knåda under tiden mjölet med äggen, en nypa salt och lite ljummet vatten till en fast, slät deg och låt vila övertäckt i 30 minuter.
5. Kavla ut degen till 2 mm tjocklek och skär i 4 cm stora fyrkanter. Vik två motsatta hörn över varandra och tryck ihop till små pastarör. Koka i rikligt med saltat vatten i 5–6 minuter.
6. Blanda den avrunna fužin med grytans sky, servera med köttet och strö över riven parmesan.
Tips: Fuži är söndagspastan i Istrien och serveras med vilt, höna eller tryffel. Du kan också laga den med vildsvin eller nötkött i stället för hjort. Grytan är ännu godare nästa dag.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.