1. A szarvashúst 3 cm-es kockákra vágjuk. Egy vastag aljú lábasban az olívaolajon kiolvasztjuk az apró kockákra vágott szalonnát, majd a húst adagonként nagy lángon körben megpirítjuk, és kiszedjük.
2. A zsiradékon megpároljuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a paradicsompürét, 2 percig pirítjuk, majd visszatesszük a húst, és felöntjük a vörösborral.
3. Hozzáadjuk a babérlevelet és a rozmaringot, sózzuk, borsozzuk, annyi vizet öntünk alá, hogy épp ellepje, és fedő alatt, kis lángon 2–2,5 órán át pároljuk, amíg a hús omlós, a szaft pedig sűrű.
4. Közben a lisztet a tojásokkal, egy csipet sóval és kevés langyos vízzel kemény, sima tésztává gyúrjuk, és letakarva 30 percig pihentetjük.
5. A tésztát 2 mm vékonyra nyújtjuk, 4 cm-es négyzetekre vágjuk, és mindegyiknek két szemközti sarkát egymásra hajtva, összenyomva kis csőtésztákat formázunk; bő, sós vízben 5–6 perc alatt kifőzzük.
6. A leszűrt fužit összeforgatjuk a pörkölt szaftjával, a hússal együtt tálaljuk, és reszelt parmezánnal megszórjuk.
Tipp: Isztriában a fuži vasárnapi tészta, amely mellé vadat, tyúkot vagy szarvasgombát tálalnak. Szarvas helyett vaddisznó- vagy marhahússal is elkészítheted; a pörkölt másnapra még finomabb.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.