Истарски фужи са гулашем од јелена (Fuži s gulašem od divljači)

1. Јеленско месо исеците на коцке од 3 cm. У шерпи дебелог дна на маслиновом уљу истопите сланину исечену на ситне коцкице, затим месо у турама запржите на јакој ватри са свих страна и извадите.

2. На масноћи динстајте ситно сецкан црни лук, додајте згњечени бели лук и парадајз пире, пржите 2 минута, па вратите месо и налијте црвеним вином.

3. Додајте ловоров лист и рузмарин, посолите, побиберите, налијте водом тек да огрезне и динстајте поклопљено на тихој ватри 2–2,5 сата, док месо не постане сасвим меко, а сос густ.

4. За то време брашно са јајима, прстохватом соли и мало млаке воде умесите у чврсто, глатко тесто, покријте и оставите 30 минута.

5. Тесто развуците на дебљину 2 mm, исеците на квадрате од 4 cm и од сваког спајањем два супротна угла обликујте малу цевчицу; скувајте у обиљу посољене воде за 5–6 минута.

6. Процеђене фуже помешајте са сосом од гулаша, послужите са месом и поспите ренданим пармезаном.

Савет: У Истри су фужи недељна тестенина уз коју се служе дивљач, кокошка или тартуфи. Уместо јелена можете употребити дивљу свињу или говедину; гулаш је сутрадан још укуснији.