Истрийская паста фужи с рагу из оленины (Fuži s gulašem od divljači)

1. Оленину нарежь кубиками по 3 см. В кастрюле с толстым дном вытопи на оливковом масле нарезанный мелкими кубиками шпик, затем обжарь мясо порциями на сильном огне со всех сторон и вынь.

2. На жире томи мелко нарезанный лук, добавь раздавленный чеснок и томатную пасту, обжаривай 2 минуты, затем верни мясо и залей красным вином.

3. Добавь лавровый лист и розмарин, посоли, поперчи, подлей столько воды, чтобы она только покрывала мясо, и туши под крышкой на слабом огне 2–2,5 часа, пока мясо не станет мягким, а соус густым.

4. Тем временем замеси из муки, яиц, щепотки соли и небольшого количества теплой воды крутое гладкое тесто, накрой и дай отдохнуть 30 минут.

5. Раскатай тесто толщиной 2 мм, нарежь квадратами по 4 см и, сложив два противоположных угла внахлест и прижав, сформируй маленькие трубочки; отвари в большом количестве подсоленной воды за 5–6 минут.

6. Перемешай откинутые фужи с соусом рагу, подавай вместе с мясом и посыпь тертым пармезаном.

Совет: В Истрии фужи – воскресная паста, к которой подают дичь, курицу или трюфели. Вместо оленины можно приготовить с кабаном или говядиной; на следующий день рагу еще вкуснее.