Istryjski makaron fuži z gulaszem z jelenia (Fuži s gulašem od divljači)

1. Jeleninę pokrój w kostkę o boku 3 cm. W garnku o grubym dnie na oliwie wytop pokrojony w drobną kostkę boczek, a potem obsmaż mięso porcjami na dużym ogniu ze wszystkich stron i wyjmij.

2. Na tłuszczu zeszklij drobno posiekaną cebulę, dodaj przeciśnięty czosnek i koncentrat pomidorowy, smaż 2 minuty, potem włóż z powrotem mięso i wlej czerwone wino.

3. Dodaj liść laurowy i rozmaryn, posól, popieprz, podlej taką ilością wody, by ledwo przykryła mięso, i duś pod przykryciem na małym ogniu 2–2,5 godziny, aż mięso będzie się rozpadać, a sos zgęstnieje.

4. W tym czasie mąkę zagnieć z jajkami, szczyptą soli i odrobiną letniej wody na twarde, gładkie ciasto i odstaw pod przykryciem na 30 minut.

5. Ciasto rozwałkuj na grubość 2 mm, pokrój w kwadraty o boku 4 cm i w każdym złóż dwa przeciwległe rogi jeden na drugi, dociskając, by powstały małe rurki; gotuj w dużej ilości osolonej wody 5–6 minut.

6. Odcedzone fuži wymieszaj z sosem z gulaszu, podawaj razem z mięsem i posyp startym parmezanem.

Wskazówka: Na Istrii fuži to niedzielny makaron, podawany z dziczyzną, kurą lub truflami. Zamiast jeleniny możesz użyć dzika lub wołowiny; gulasz następnego dnia jest jeszcze smaczniejszy.