1. Das Hirschfleisch in 3 cm große Würfel schneiden. In einem schweren Topf den gewürfelten Speck im Olivenöl auslassen, dann das Fleisch portionsweise bei starker Hitze rundum anbraten und herausnehmen.
2. Die fein gehackten Zwiebeln im Fett andünsten, zerdrückten Knoblauch und Tomatenmark zufügen, 2 Minuten anrösten, das Fleisch zurückgeben und mit dem Rotwein ablöschen.
3. Lorbeerblätter und Rosmarin zufügen, salzen, pfeffern, so viel Wasser angießen, dass alles gerade bedeckt ist, und zugedeckt bei schwacher Hitze 2-2½ Stunden schmoren, bis das Fleisch mürbe und die Soße dick ist.
4. Inzwischen das Mehl mit den Eiern, einer Prise Salz und etwas lauwarmem Wasser zu einem festen, glatten Teig kneten und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig 2 mm dünn ausrollen, in 4 cm große Quadrate schneiden und bei jedem zwei gegenüberliegende Ecken übereinanderlegen und andrücken, sodass kleine Röhrchen entstehen; in reichlich Salzwasser 5-6 Minuten kochen.
6. Die abgetropften Fuži mit der Gulaschsoße vermengen, mit dem Fleisch servieren und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Tipp: In Istrien sind Fuži die Sonntagsnudeln, zu denen Wild, Suppenhuhn oder Trüffel gereicht werden. Statt Hirsch kannst du Wildschwein oder Rind nehmen; das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser.
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