Istarski fuži s gulašem od divljači (Fuži s gulašem od divljači)

1. Jelensko meso nareži na kocke od 3 cm. U loncu debelog dna na maslinovu ulju otopi slaninu narezanu na sitne kockice, a zatim meso u obrocima na jakoj vatri zapeci sa svih strana i izvadi ga.

2. Na masnoći pirjaj sitno nasjeckani luk, dodaj zgnječeni češnjak i koncentrat rajčice, prži 2 minute, a zatim vrati meso i zalij crnim vinom.

3. Dodaj lovorov list i ružmarin, posoli, popapri, podlij s toliko vode da ga upravo prekrije i pirjaj poklopljeno na laganoj vatri 2–2,5 sata, dok meso ne postane mekano, a umak gust.

4. U međuvremenu brašno s jajima, prstohvatom soli i s malo mlake vode zamijesi u tvrdo, glatko tijesto i pokriveno ga ostavi da odmori 30 minuta.

5. Tijesto razvaljaj na debljinu od 2 mm, nareži na kvadrate od 4 cm, a zatim svakom preklopi dva nasuprotna kuta jedan preko drugoga i stisni ih, tako da oblikuješ male cjevčice; skuhaj ih u puno slane vode za 5–6 minuta.

6. Ocijeđene fuže promiješaj s umakom od gulaša, posluži ih zajedno s mesom i pospi naribanim parmezanom.

Savjet: U Istri su fuži nedjeljna tjestenina, uz koju se poslužuju divljač, kokoš ili tartufi. Umjesto jelenetine možeš ih pripremiti i s veprovinom ili govedinom; gulaš je sutradan još ukusniji.