Истрийска паста фужи с еленски гулаш (Фужи с гулашем од дивлячи)

1. Нарежете еленското на кубчета по 3 cm. В тенджера с дебело дъно със зехтина запържете сланината на дребни кубчета, за да пусне мазнината си, запържете месото на порции на силен огън от всички страни и извадете.

2. Задушете ситно нарязания лук в мазнината, добавете счукания чесън и доматеното пюре, запържете за 2 минути, върнете месото и налейте червеното вино.

3. Добавете дафиновите листа и розмарина, посолете, подправете с черен пипер, налейте толкова вода, че едва да покрива, и задушете под капак на слаб огън за 2–2,5 часа, докато месото стане крехко, а сосът – гъст.

4. Междувременно омесете брашното с яйцата, щипка сол и малко хладка вода до твърдо, гладко тесто, покрийте и оставете за 30 минути.

5. Разточете тестото до дебелина 2 mm, нарежете на квадрати по 4 cm и оформете малки тръбички, като прегънете два срещуположни ъгъла един върху друг и притиснете; сварете в обилна подсолена вода за 5–6 минути.

6. Разбъркайте отцедените фужи със соса на гулаша, поднесете заедно с месото и поръсете с настърган пармезан.

Съвет: В Истрия фужи е неделна паста, поднасяна с дивеч, кокошка или трюфели. Вместо с еленско може да приготвите и с месо от дива свиня или говеждо; гулашът е още по-вкусен на следващия ден.