크로아티아 이스트라 사슴고기 스튜와 푸지 파스타(Fuži s gulašem od divljači)

1. 사슴고기를 3cm 크기로 깍둑썰어요. 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 깍둑썬 베이컨의 기름을 낸 뒤 고기를 조금씩 센불에서 사방을 노릇하게 지져 건져요.

2. 그 기름에 곱게 다진 양파를 볶고 으깬 마늘과 토마토 페이스트를 넣어 2분 볶은 뒤 고기를 다시 넣고 레드와인을 부어요.

3. 월계수 잎과 로즈메리를 넣어 소금과 후추로 간하고, 고기가 겨우 잠길 만큼 물을 부어 뚜껑을 덮고 약불에서 2–2.5시간, 고기가 아주 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 익혀요.

4. 그동안 밀가루에 달걀, 소금 한 꼬집, 미지근한 물 조금을 넣어 단단하고 매끈한 반죽을 치대 덮어서 30분 두어요.

5. 반죽을 2mm 두께로 밀어 4cm 정사각형으로 자르고 마주 보는 두 모서리를 겹쳐 눌러 작은 대롱 모양을 만들어요. 넉넉한 소금물에 5–6분 삶아요.

6. 물기 뺀 푸지를 스튜 소스에 버무려 고기와 함께 담고 간 파르메산을 뿌려 내요.

팁: 이스트라에서 푸지는 일요일 파스타로, 사냥 고기, 닭고기, 트러플과 함께 내요. 사슴고기 대신 멧돼지나 소고기로 만들어도 돼요. 스튜는 다음 날 더 맛있어요.