พาสต้าฟูฌีกับกวางตุ๋นแบบอิสเตรีย (Fuži s gulašem od divljači)

1. หั่นเนื้อกวางเป็นเต๋า 3 cm เจียวมันหมูเต๋าเล็กในน้ำมันมะกอกในหม้อก้นหนา แบ่งเนื้อทอดไฟแรงให้เป็นสีน้ำตาลรอบด้าน ตักออก

2. ผัดหัวหอมสับละเอียดในไขมัน ใส่กระเทียมบดและมะเขือเทศบด ผัด 2 นาที ใส่เนื้อกลับ เติมไวน์แดง

3. ใส่ใบกระวานและโรสแมรี ปรุงเกลือพริกไทย เติมน้ำให้พอท่วม ปิดฝาตุ๋นไฟอ่อน 2–2,5 ชั่วโมงจนเนื้อเปื่อยและน้ำข้น

4. ระหว่างนั้นนวดแป้งกับไข่ เกลือหนึ่งหยิบมือ และน้ำอุ่นเล็กน้อยให้แข็งเนียน ปิดพัก 30 นาที

5. คลึงหนา 2 mm ตัดสี่เหลี่ยม 4 cm พับมุมตรงข้ามสองมุมเข้าหากันแล้วกดให้ติด เป็นพาสต้าหลอดเล็ก ต้มในน้ำเกลือปริมาณมาก 5–6 นาที

6. สะเด็ดฟูฌีแล้วคลุกน้ำจากเนื้อตุ๋น เสิร์ฟกับเนื้อ โรยพาร์เมซานขูด

เคล็ดลับ: ในอิสเตรียฟูฌีเป็นพาสต้าวันอาทิตย์ เสิร์ฟกับเนื้อสัตว์ป่า แม่ไก่ หรือเห็ดทรัฟเฟิล ใช้หมูป่าหรือวัวแทนกวางได้ เนื้อตุ๋นวันรุ่งขึ้นยิ่งอร่อย