1. Skær hjortekødet i tern på 3 cm. Smelt fedtet fra spækket i små tern i olivenolien i en tykbundet gryde, brun derefter kødet portionsvis på alle sider ved høj varme, og tag det op.
2. Svits finthakket løg i fedtet, tilsæt knust hvidløg og tomatpuré, steg i 2 minutter, læg derefter kødet tilbage, og hæld rødvinen ved.
3. Tilsæt laurbærblade og rosmarin, krydr med salt og peber, hæld vand ved, så det netop dækker, og lad simre under låg ved svag varme i 2–2,5 timer, til kødet er mørt, og skyen er tyk.
4. Ælt imens mel, æg, en knivspids salt og lidt lunkent vand til en fast, glat dej, og lad hvile tildækket i 30 minutter.
5. Rul dejen ud til 2 mm tykkelse, skær firkanter på 4 cm, fold to modsatte hjørner over hinanden og tryk sammen til små pastarør; kog dem i rigeligt saltvand i 5–6 minutter.
6. Vend den afdryppede fuži med gryderettens sauce, servér med kødet, og drys revet parmesan over.
Tip: I Istrien er fuži søndagspasta, der serveres med vildt, høne eller trøffel. Retten kan også laves med vildsvin eller oksekød i stedet for hjort; gryderetten smager endnu bedre næste dag.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.