Istrijas fuži makaroni ar brieža gaļas sautējumu (Fuži s gulašem od divljači)

1. Brieža gaļu sagrieziet 3 cm kubos. Katlā ar biezu dibenu olīveļļā izkausējiet mazos kubiņos sagrieztu speķi, tad gaļu pa porcijām uz stipras uguns apbrūniniet no visām pusēm un izņemiet.

2. Taukos sautējiet smalki sagrieztus sīpolus, pievienojiet saspiestus ķiplokus un tomātu biezeni, cepiet 2 minūtes, lieciet gaļu atpakaļ un pielejiet sarkanvīnu.

3. Pievienojiet lauru lapu un rozmarīnu, sāli un piparus, pielejiet tik daudz ūdens, lai tikko nosegtu, un zem vāka uz lēnas uguns sautējiet 2–2,5 stundas, līdz gaļa irdena un mērce bieza.

4. Tikmēr miltus ar olām, šķipsnu sāls un nedaudz remdena ūdens samīciet stingrā, gludā mīklā un apsegtu atpūtiniet 30 minūtes.

5. Mīklu izrullējiet 2 mm plānu, sagrieziet 4 cm kvadrātos un, divus pretējos stūrus pārlokot vienu pāri otram un saspiežot, veidojiet mazus cauruļveida makaronus; lielā daudzumā sālīta ūdens vāriet 5–6 minūtes.

6. Nokāstos fuži sajauciet ar sautējuma mērci, pasniedziet kopā ar gaļu un apkaisiet ar rīvētu parmezānu.

Padoms: Istrijā fuži ir svētdienas makaroni, ko pasniedz ar medījumu, vistu vai trifelēm. Brieža vietā var gatavot ar mežacūkas vai liellopa gaļu; sautējums nākamajā dienā ir vēl gardāks.