Paste istriene fuži cu tocană de cerb (Fuži s gulašem od divljači)

1. Tăiem carnea de cerb în cuburi de 3 cm. Într-o cratiță cu fund gros, prăjim slănina tăiată cubulețe mici în uleiul de măsline până își lasă grăsimea, apoi rumenim carnea în tranșe, la foc mare, pe toate părțile și o scoatem.

2. Înăbușim ceapa tocată fin în grăsimea rămasă, adăugăm usturoiul zdrobit și pasta de tomate, călim 2 minute, apoi punem carnea înapoi și turnăm vinul roșu.

3. Adăugăm foaia de dafin și rozmarinul, sărăm, piperăm, turnăm suficientă apă cât să acopere carnea la limită și înăbușim acoperit la foc mic 2–2,5 ore, până carnea devine fragedă, iar sosul gros.

4. Între timp, frământăm făina cu ouăle, un praf de sare și puțină apă călduță într-un aluat tare și neted și îl lăsăm acoperit 30 de minute la odihnit.

5. Întindem aluatul la grosimea de 2 mm, îl tăiem în pătrate de 4 cm și formăm mici tuburi, plind și presând două colțuri opuse unul peste altul; fierbem în multă apă cu sare timp de 5–6 minute.

6. Amestecăm fuži scurse cu sosul tocanei, servim împreună cu carnea și presărăm parmezan ras.

Sfat: În Istria, fuži sunt pastele de duminică, servite cu vânat, găină sau trufe. Poți prepara cu mistreț sau vită în loc de cerb; tocana este și mai gustoasă a doua zi.