Istrijské těstoviny fuži s jelením gulášem (Fuži s gulašem od divljači)

1. Jelení maso nakrájíme na kostky o velikosti 3 cm. V hrnci se silným dnem na olivovém oleji vyškvaříme slaninu nakrájenou na drobné kostičky, potom maso po dávkách opečeme na silném ohni ze všech stran a vyjmeme.

2. V tuku podusíme najemno nakrájenou cibuli, přidáme prolisovaný česnek a rajčatový protlak, opékáme 2 minuty, vrátíme maso a zalijeme červeným vínem.

3. Přidáme bobkové listy a rozmarýn, osolíme, opepříme, podlijeme vodou tak, aby bylo maso právě ponořené, a pod poklicí dusíme na mírném ohni 2–2,5 hodiny, až maso zkřehne a šťáva zhoustne.

4. Mezitím z mouky, vajec, špetky soli a trochy vlažné vody uhněteme tuhé hladké těsto a zakryté necháme 30 minut odpočinout.

5. Těsto vyválíme na tloušťku 2 mm, nakrájíme na čtverečky o straně 4 cm a u každého přeložíme dva protilehlé rohy přes sebe a stiskneme, čímž vytvoříme malé trubičky; v dostatku osolené vody vaříme 5–6 minut.

6. Scezené fuži promícháme se šťávou z guláše, podáváme s masem a posypeme strouhaným parmazánem.

Tip: V Istrii jsou fuži nedělní těstoviny podávané se zvěřinou, slepicí nebo lanýži. Místo jeleního můžeme použít kančí nebo hovězí; guláš chutná druhý den ještě lépe.