Істрійська паста фужі з рагу з оленини (Fuži s gulašem od divljači)

1. Наріж оленину кубиками по 3 см. У каструлі з товстим дном на оливковій олії витопи нарізане дрібними кубиками сало, потім обсмаж м’ясо порціями на сильному вогні з усіх боків і вийми.

2. На жирі протушкуй дрібно нарізану цибулю, додай розчавлений часник і томатну пасту, обсмажуй 2 хвилини, потім поверни м’ясо й влий червоне вино.

3. Додай лавровий лист і розмарин, посоли, поперчи, долий стільки води, щоб ледь покривала, і туши під кришкою на слабкому вогні 2–2,5 години, доки м’ясо стане м’яким, а соус – густим.

4. Тим часом вимісь борошно з яйцями, дрібкою солі й невеликою кількістю теплої води в круте гладке тісто, накрий і дай відпочити 30 хвилин.

5. Розкачай тісто завтовшки 2 мм, наріж квадратиками 4 см і, склавши в кожного два протилежні кути один на одного й притиснувши, сформуй маленькі трубочки; звари у великій кількості підсоленої води за 5–6 хвилин.

6. Перемішай відціджені фужі із соусом рагу, подавай разом із м’ясом і посип тертим пармезаном.

Порада: В Істрії фужі – недільна паста, яку подають із дичиною, куркою або трюфелями. Замість оленини можна взяти кабанятину чи яловичину; наступного дня рагу ще смачніше.