1. Corta la carne de ciervo en dados de 3 cm. En una cazuela de fondo grueso, derrite en el aceite de oliva el tocino en daditos y luego dora la carne por tandas a fuego fuerte por todos lados y sácala.
2. En la grasa, pocha la cebolla picada fina, añade el ajo machacado y el tomate concentrado, sofríelo 2 minutos, devuelve la carne a la cazuela y cúbrela con el vino tinto.
3. Añade el laurel y el romero, salpimiéntalo, vierte el agua necesaria para cubrir justo la carne y guísalo tapado a fuego bajo 2–2,5 horas, hasta que la carne esté melosa y la salsa espesa.
4. Mientras tanto, amasa la harina con los huevos, una pizca de sal y un poco de agua tibia hasta obtener una masa firme y lisa, y déjala reposar tapada 30 minutos.
5. Estira la masa a 2 mm de grosor, córtala en cuadrados de 4 cm y dobla dos esquinas opuestas de cada uno, una sobre otra, presionándolas para formar pequeños tubos; cuécelos en abundante agua con sal 5–6 minutos.
6. Mezcla los fuži escurridos con la salsa del estofado, sírvelos con la carne y espolvoréalos con parmesano rallado.
Consejo: En Istria, los fuži son la pasta del domingo, que se sirve con caza, gallina o trufa. En lugar de ciervo, también puedes prepararlo con jabalí o con ternera; el estofado está aún más rico al día siguiente.
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