1. Skerðu hjartarkjötið í 3 cm teninga. Bræddu fituna úr svínafitunni í litlum teningum í ólífuolíunni í þykkbotna potti, brúnaðu síðan kjötið allan hringinn í skömmtum við háan hita og taktu upp.
2. Mýktu fínsaxaðan laukinn í fitunni, bættu pressuðum hvítlauknum og tómatmaukinu við, steiktu í 2 mínútur, settu síðan kjötið aftur í og helltu rauðvíninu yfir.
3. Bættu lárviðarlaufinu og rósmaríninu við, saltaðu, pipraðu, helltu svo miklu vatni undir að það rétt þeki og láttu malla undir loki við lágan hita í 2–2,5 klukkustundir þar til kjötið er meyrt og safinn þykkur.
4. Hnoðaðu hveitið með eggjunum, klípu af salti og dálitlu volgu vatni í stíft, slétt deig á meðan og láttu hvíla undir klút í 30 mínútur.
5. Flettu deigið 2 mm þunnt, skerðu í 4 cm ferninga og mótaðu lítil rör með því að brjóta tvö gagnstæð horn hvers fernings yfir hvort annað og þrýsta saman; sjóddu í miklu söltu vatni í 5–6 mínútur.
6. Veltu síuðu fuži upp úr pörkölt-sósunni, berðu fram með kjötinu og stráðu rifnum parmesan yfir.
Ábending: Í Ístríu er fuži sunnudagspasta sem er borið fram með villibráð, hænu eða trufflum. Nota má villisvína- eða nautakjöt í stað hjartar; pörkölt er enn betra daginn eftir.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.