1. Κόψε το ελάφι σε κύβους 3 cm. Τηγάνισε το λαρδί σε μικρούς κύβους σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο με το ελαιόλαδο μέχρι να βγάλει το λίπος του· ρόδισε το κρέας σε δόσεις γύρω γύρω σε δυνατή φωτιά και βγάλε το.
2. Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λίπος, πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο και τον πελτέ, σοτάρισε για 2 λεπτά, επέστρεψε το κρέας και σβήσε με το κόκκινο κρασί.
3. Πρόσθεσε τη δάφνη και το δεντρολίβανο, αλάτισε, πιπέρωσε και πρόσθεσε νερό που μόλις να καλύπτει· σιγόβρασε σκεπασμένο για 2–2,5 ώρες, μέχρι να γίνει τρυφερό το κρέας και πηχτή η σάλτσα.
4. Στο μεταξύ ζύμωσε το αλεύρι με τα αυγά, μια πρέζα αλάτι και λίγο χλιαρό νερό σε σφιχτή, λεία ζύμη· σκέπασε και άφησε για 30 λεπτά.
5. Άνοιξε τη ζύμη σε πάχος 2 mm, κόψε σε τετράγωνα 4 cm και δίπλωσε τις δύο απέναντι γωνίες του καθενός τη μία πάνω στην άλλη, πιέζοντας για να σχηματιστούν μικρά σωληνωτά ζυμαρικά· βράσε σε άφθονο αλατισμένο νερό για 5–6 λεπτά.
6. Στράγγισε τα φούζι, ανάμειξε με τη σάλτσα του κοκκινιστού, σέρβιρε μαζί με το κρέας και πασπάλισε με τριμμένη παρμεζάνα.
Συμβουλή: Στην Ίστρια τα φούζι είναι κυριακάτικα ζυμαρικά που συνοδεύονται με θήραμα, κότα ή τρούφα. Αντί για ελάφι μπορείς να χρησιμοποιήσεις αγριογούρουνο ή μοσχάρι· το κοκκινιστό είναι ακόμη νοστιμότερο την επόμενη μέρα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.