1. Skjær hjortekjøttet i terninger på 3 cm. Smelt ut fettet av spekket i små terninger i olivenoljen i en tykkbunnet gryte. Brun deretter kjøttet på alle sider på høy varme i omganger og ta det ut.
2. Surr finhakket løk i fettet, tilsett knust hvitløk og tomatpuré og stek i 2 minutter. Legg kjøttet tilbake og hell på rødvinen.
3. Tilsett laurbærblad og rosmarin, krydre med salt og pepper og hell på nok vann til akkurat å dekke. Braiser under lokk på lav varme i 2–2,5 timer, til kjøttet er mørt og sausen tykk.
4. Kna imens melet med eggene, en klype salt og litt lunkent vann til en fast, glatt deig. Dekk til og la hvile i 30 minutter.
5. Kjevle deigen 2 mm tynn og skjær i firkanter på 4 cm. Brett to motstående hjørner over hverandre og klem sammen til små pastarør. Kok dem i rikelig saltet vann i 5–6 minutter.
6. Hell av vannet, vend fužien i grytesausen og server med kjøttet og revet parmesan drysset over.
Tips: I Istria er fuži søndagspasta, servert med vilt, høne eller trøffel. Du kan også bruke villsvin- eller storfekjøtt i stedet for hjort; gryteretten smaker enda bedre dagen etter.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.