Mì fuži kiểu Istria với hươu hầm (Fuži s gulašem od divljači)

1. Cắt thịt hươu thành khối 3 cm. Rán thịt mỡ cắt hạt lựu nhỏ với dầu ô liu trong nồi đáy dày cho ra mỡ, áp chảo thịt từng mẻ ở lửa lớn cho vàng các mặt rồi lấy ra.

2. Xào hành tây băm trong mỡ, thêm tỏi giã và cà chua nghiền, đảo 2 phút, cho thịt trở lại rồi rót rượu vang đỏ vào.

3. Thêm lá nguyệt quế và hương thảo, nêm muối và tiêu, rót nước vừa ngập, đậy nắp om lửa nhỏ 2–2,5 giờ đến khi thịt mềm và xốt đặc.

4. Trong lúc đó nhào bột mì với trứng, một nhúm muối và chút nước ấm thành bột chắc mịn, đậy lại và để nghỉ 30 phút.

5. Cán bột mỏng 2 mm, cắt thành ô vuông 4 cm, gấp hai góc đối diện chồng lên nhau rồi ép kín để tạo mì ống nhỏ; luộc trong nhiều nước muối 5–6 phút.

6. Trộn fuži đã để ráo với nước xốt hầm, dọn cùng thịt và rắc parmesan bào.

Mẹo: Ở Istria, fuži là mì Chủ nhật, được dọn với thịt thú rừng, gà mái hoặc nấm truffle. Có thể thay hươu bằng heo rừng hoặc bò; món hầm hôm sau còn ngon hơn.