Bánh kem Bled (Blejska kremšnita)

1. Cán bột bánh ngàn lớp thành hai tấm khoảng 25 × 25 cm, dùng nĩa chọc lỗ, nướng ở 200 °C trong 15–18 phút đến khi vàng nâu; cắt khía trước một tấm thành 12 ô vuông ngay lúc này để làm lớp trên.

2. Dùng trứng thanh trùng hoặc lòng đỏ và lòng trắng thanh trùng đóng riêng tương đương 8 quả trứng, loại lòng trắng đánh bông được; để riêng lòng trắng. Khuấy lòng đỏ với một nửa lượng đường, tinh bột, bột mì, đường vani và 200 ml sữa cho hết vón; đun sôi sữa còn lại.

3. Vừa khuấy vừa đổ hỗn hợp lòng đỏ vào sữa nóng, nấu đến khi thành kem đặc bóng.

4. Đánh lòng trắng thanh trùng với đường còn lại thành bông cứng, nhẹ nhàng trộn vào kem nóng.

5. Đặt tấm bánh nguyên vào khung cao, dàn kem lên. Làm nguội nhanh, cho vào tủ lạnh ở nhiệt độ không quá 4 °C trong vòng tối đa 2 giờ. Dàn kem tươi đánh bông lên kem đã lạnh, đặt tấm bánh đã khía lên rồi làm lạnh qua đêm. Thời gian làm lạnh nằm ngoài 120 phút đã ghi; dùng trong vòng 2 ngày kể từ khi chế biến.

6. Trước khi dọn, rắc dày đường bột, dùng dao sắc nhúng nước nóng cắt thành miếng vuông theo các đường khía.

Mẹo: Kremšnita ra đời năm 1953 tại khách sạn Park ở Bled, từ đó đã bán hơn 15 triệu miếng – một điểm hấp dẫn thực sự bên hồ. Kem phụ thuộc vào sự cân bằng giữa vani và trứng: nhẹ nhàng trộn lòng trắng thanh trùng đánh bông vào để giữ xốp. Đây không phải quy trình bảo quản hoặc thanh trùng trứng.