Súp cá với gạo kiểu Dalmatia (Riblja juha)

1. Làm sạch cá; nếu nguyên con, tách đầu và xương sống, để riêng phi lê. Cho đầu, xương sống (hoặc một phần cá) vào nồi với hành tây bổ tư, cà rốt, rễ ngò tây, lá nguyệt quế và muối, rót khoảng 2 lít nước lạnh.

2. Đun sôi, hớt bọt, nấu lửa nhỏ 30 phút rồi lọc qua rây dày; để riêng rau củ (có thể cắt khoanh cà rốt cho lại).

3. Xào tỏi giã với 2 thìa canh dầu ô liu trong nồi khác 1 phút, thêm cà chua bóc vỏ cắt hạt lựu, nấu 3 phút.

4. Rót nước dùng cá và rượu vang trắng vào, thêm gạo đã vo, nấu 12 phút.

5. Thêm phi lê cá cắt miếng vừa ăn, nấu thêm 5–6 phút đến khi cá vừa chín; nêm tiêu và nước chanh vàng.

6. Rưới dầu ô liu còn lại, rắc ngò tây băm, dọn nóng.

Mẹo: Ngư dân Dalmatia nấu súp này từ những con cá nhỏ, nhiều xương hơn trong mẻ đánh bắt hằng ngày – càng nhiều loại cá càng đậm đà. Có thể dùng mì súp nhỏ thay gạo.