Далматинский рыбный суп с рисом (Riblja juha)

1. Рыбу почисти; если она целая, отрежь голову и хребет, филе отложи. Голову, хребет (или часть рыбы) положи в кастрюлю с разрезанной на четвертинки луковицей, морковью, корнем петрушки, лавровым листом, солью и залей примерно 2 литрами холодной воды.

2. Доведи до кипения, сними пену и вари на слабом огне 30 минут, затем процеди через частое сито; овощи отложи (морковь можно нарезать кружками и вернуть).

3. В другой кастрюле на 2 ст. л. оливкового масла обжаривай раздавленный чеснок 1 минуту, добавь очищенные от кожицы нарезанные кубиками помидоры и вари 3 минуты.

4. Залей рыбным бульоном и белым вином, положи промытый рис и вари 12 минут.

5. Добавь нарезанное кусочками на один укус рыбное филе и вари еще 5–6 минут, пока рыба только не проварится; поперчи и приправь лимонным соком.

6. Подавай горячим, полив оставшимся оливковым маслом и посыпав мелко нарубленной петрушкой.

Совет: Далматинские рыбаки варят этот суп из мелкой, костистой рыбы дневного улова – чем больше видов рыбы, тем насыщеннее суп. Вместо риса можно положить мелкие макаронные изделия для супа.