达尔马提亚米饭鱼汤（Riblja juha）

1. 将鱼处理干净；如果是整条的，切下鱼头和鱼骨，鱼柳留用。将鱼头、鱼骨（或部分鱼）与切成四瓣的洋葱、胡萝卜、欧芹根、月桂叶和盐一起放入锅中，加入约 2 升冷水没过。

2. 煮沸后撇去浮沫，小火煮 30 分钟，然后用细筛过滤；蔬菜留用（可以将胡萝卜切片放回汤中）。

3. 在另一口锅中用 2 汤匙橄榄油将压碎的大蒜炒 1 分钟，加入去皮切丁的番茄，煮 3 分钟。

4. 倒入鱼汤和白葡萄酒，加入洗净的大米，煮 12 分钟。

5. 加入切成一口大小的鱼柳，再煮 5–6 分钟，至鱼肉熟透；用胡椒和柠檬汁调味。

6. 趁热享用，淋上剩余的橄榄油，撒上切碎的欧芹。

小贴士：达尔马提亚渔民用当天渔获中最小、刺最多的鱼做这道汤：鱼的种类越多，汤越鲜美。也可以用小号汤面代替大米。