Далматинска рибена супа с ориз (Рибля юха)

1. Почистете рибата; ако е цяла, отделете главата и гръбнака, а филетата оставете настрана. Сложете главата и гръбнака (или част от рибата) в тенджера с нарязания на четвъртини лук, моркова, корена от магданоз, дафиновите листа и солта и залейте с около 2 литра студена вода.

2. Кипнете, оберете пяната и варете на слаб огън 30 минути, после прецедете през ситна цедка; отделете зеленчуците (можете да нарежете моркова на кръгчета и да го върнете).

3. В друга тенджера запържете счукания чесън в 2 супени лъжици зехтин за 1 минута, добавете обеления и нарязан на кубчета домат и гответе 3 минути.

4. Налейте рибния бульон и бялото вино, добавете измития ориз и варете 12 минути.

5. Добавете нарязаните на хапки рибни филета и варете още 5–6 минути, колкото рибата да се сготви; подправете с черен пипер и лимоновия сок.

6. Поднесете гореща, полята с останалия зехтин и поръсена със ситно нарязан магданоз.

Съвет: Далматинските рибари варят тази супа от по-дребните и костеливи риби от дневния улов — колкото повече видове риба има, толкова по-богат е вкусът. Вместо ориз можете да добавите дребна паста за супа.