Далматинська юшка з рисом (Riblja juha)

1. Очисть рибу; якщо вона ціла, відріж голову й хребет, філе відклади. Поклади голову, хребет (або частину риби) в каструлю з розрізаною на четвертинки цибулею, морквою, коренем петрушки, лавровим листом і сіллю та залий приблизно 2 літрами холодної води.

2. Доведи до кипіння, зніми піну й вари на слабкому вогні 30 хвилин, потім процідь крізь густе сито; овочі відклади (моркву можна нарізати кружальцями й повернути).

3. В іншій каструлі на 2 столових ложках оливкової олії обсмажуй подрібнений часник 1 хвилину, додай очищений нарізаний кубиками помідор і вари 3 хвилини.

4. Залий рибним бульйоном і білим вином, поклади промитий рис і вари 12 хвилин.

5. Додай нарізане шматочками на один укус рибне філе й вари ще 5–6 хвилин, доки риба щойно проготується; поперчи й заправ лимонним соком.

6. Подавай гарячою, полив рештою оливкової олії й посипавши дрібно нарізаною петрушкою.

Порада: Далматинські рибалки варять цю юшку з дрібнішої, кістлявішої риби денного улову – що більше видів риби, то насиченіша юшка. Замість рису можна покласти дрібну супову пасту.