크로아티아 달마티아식 쌀 생선 수프(Riblja juha)

1. 생선을 손질해요. 통생선이라면 머리와 뼈를 잘라 내고 필레는 남겨 두어요. 머리와 뼈(또는 생선 일부)를 4등분한 양파, 당근, 파슬리 뿌리, 월계수 잎, 소금과 함께 냄비에 넣고 찬물 약 2L를 부어요.

2. 끓으면 거품을 걷고 약불에서 30분 끓인 뒤 고운 체에 걸러요. 채소는 남겨 두어요(당근은 동그랗게 썰어 다시 넣어도 돼요).

3. 다른 냄비에 올리브유 2큰술을 두르고 으깬 마늘을 1분 볶은 뒤 껍질 벗겨 깍둑썬 토마토를 넣어 3분 익혀요.

4. 생선 육수와 화이트 와인을 붓고 씻은 쌀을 넣어 12분 끓여요.

5. 한입 크기로 자른 생선 필레를 넣어 5–6분 더, 생선이 알맞게 익을 때까지 끓이고 후추와 레몬즙으로 간해요.

6. 남은 올리브유를 두르고 다진 파슬리를 뿌려 아주 뜨겁게 내요.

팁: 달마티아 어부들은 그날 잡은 가장 작고 가시 많은 생선으로 이 수프를 끓여요. 생선 종류가 많을수록 맛있어져요. 쌀 대신 수프용 작은 파스타를 써도 돼요.