1. Pulisci il pesce; se è intero, taglia la testa e la lisca e tieni da parte i filetti. Metti testa e lisca (o una parte del pesce) in una pentola con la cipolla tagliata in quattro, la carota, la radice di prezzemolo, l'alloro e il sale e copri con circa 2 litri di acqua fredda.
2. Porta a bollore, schiuma e cuoci a fuoco basso per 30 minuti, poi filtra con un colino fitto; tieni da parte le verdure (puoi rimettere la carota a rondelle).
3. In un'altra pentola soffriggi l'aglio schiacciato in 2 cucchiai di olio d'oliva per 1 minuto, aggiungi il pomodoro pelato a dadini e cuoci 3 minuti.
4. Versa il brodo di pesce e il vino bianco, aggiungi il riso lavato e cuoci 12 minuti.
5. Aggiungi i filetti di pesce tagliati a bocconi e cuoci altri 5-6 minuti, finché il pesce è appena cotto; pepa e insaporisci con il succo del limone.
6. Servi ben calda, condita con l'olio d'oliva rimasto e cosparsa di prezzemolo tritato.
Consiglio: I pescatori dalmati preparano questa zuppa con i pesci più piccoli e spinosi del pescato del giorno: più specie ci metti, più è ricca. Al posto del riso puoi usare pastina da brodo.
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