1. Den Fisch putzen; ist er ganz, Kopf und Gräte abschneiden und die Filets beiseitelegen. Kopf und Gräte (oder einen Teil des Fisches) mit der geviertelten Zwiebel, Karotte, Petersilienwurzel, Lorbeer und Salz in einen Topf geben und mit etwa 2 Litern kaltem Wasser bedecken.
2. Aufkochen, abschäumen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln, dann durch ein feines Sieb abseihen; das Gemüse beiseitelegen (die Karotte kannst du in Scheiben zurückgeben).
3. In einem zweiten Topf den zerdrückten Knoblauch in 2 Esslöffeln Olivenöl 1 Minute anbraten, die gehäutete, gewürfelte Tomate zufügen und 3 Minuten köcheln.
4. Mit dem Fischfond und dem Weißwein aufgießen, den gewaschenen Reis zugeben und 12 Minuten kochen.
5. Die in mundgerechte Stücke geschnittenen Fischfilets zugeben und weitere 5-6 Minuten garen, bis der Fisch gerade gar ist; pfeffern und mit dem Zitronensaft abschmecken.
6. Heiß servieren, mit dem restlichen Olivenöl beträufelt und mit gehackter Petersilie bestreut.
Tipp: Dalmatinische Fischer kochen diese Suppe aus den kleineren, grätigen Fischen des Tagesfangs – je mehr Fischsorten, desto reicher wird sie. Statt Reis kannst du auch kleine Suppennudeln nehmen.
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